辣白菜五花肉炒饭
辣白菜五花肉炒饭（做法11）
「辣白菜五花肉炒饭」的主料就是五花肉、辣白菜，再配上葱花。过程属于快炒，主要动作是煎、炒、炖。入口入味，爽脆入味。从食养上讲，葱味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 锅烧热凉油，先煎个太阳蛋～煎好后小心盛到盘子里 这个时候还挺好呢，起锅时不小心被我弄破了。。
- 少放些油，葱花爆锅，炒五花肉，炒到基本快熟了
- 此时加入辣白菜煸炒均匀
- 加入辣白菜汁，或者少量水，文火稍微炖一下，这样五花肉更入味
- 加入米饭，不断煸炒，别粘锅啊～直到煸炒均匀，米饭都粘上了辣椒变红，起锅前加少量盐调味
- 最后，盛到小碗里压实，接着扣出来，放上太阳蛋和沙拉，开吃～～
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
土豆丝与爽脆根茎难点：粘/不脆/发黑
【难点】酸辣土豆丝、醋溜土豆丝、青椒土豆丝、萝卜丝饼、醋溜白菜这类「爽脆根茎类」，失败都在脆度上。四个原因。
▍难点1：炒出来粘成一坨
原因：土豆表面的淀粉没洗掉，遇热就粘连成糊。
解决：
①切好后立刻泡进凉水里洗 2-3 遍，换水直到水变清澈——这是脆爽的第一秘诀；
②要更脆可以泡冰水 10 分钟；
③泡的时候可以加几滴白醋，能去淀粉还能让口感更清脆、防氧化发黑；
④捞出必须充分沥干，带水下锅一定粘锅；
⑤炒的时候要多放点油（保持脆嫩）。
▍难点2：不脆/软了
原因：
①炒太久；
②中小火慢炒变成了焖煮；
③加了水。
解决：
①全程大火快炒，从下锅到出锅不超过 2-3 分钟；
②中小火炒土豆丝会变成焖煮而丧失清脆；
③炒的时候绝对不要加水——加水就成了煮土豆丝；
④土豆丝入锅应该听到巨大的「滋啦」声，说明锅够热；
⑤颜色从生白变半透明、质地变软但仍有脆感就要出锅。
▍难点3：发黑/变色
原因：切开后暴露在空气里氧化；或泡水不够。
解决：
①切好的土豆丝立刻泡水（隔绝空气），并加几滴白醋（抗氧化）；
②泡到水清澈换水 2-3 次；
③全程快速完成，减少暴露时间。
▍难点4：酸味不香/不够辣
原因：醋放错时机或直接倒在菜上。
解决：①醋要沿锅边淋入，锅边的高温能瞬间激发醋香—
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