超大的肉丸子 让你一次吃个够！清炖狮子头
【微体兔菜谱】超大的肉丸子 让你一次吃个够！清炖狮子头
家常做「超大的肉丸子 让你一次吃个够！清炖狮子头」，主角是五花肉、大白菜叶，再配上葱、姜、枸杞。操作上是典型的炖煮：切、剁、搅、拌。入口鲜嫩、入味，醇厚温润。按食养的说法，葱味甘性平；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 准备食材。
- 五花肉将皮切掉，放在一旁待用。
- 将肉切成小丁，也可以剁一下，让它更碎。
- 切些葱末、姜末放入肉里一起搅拌，剁碎。
- 在剁碎的肉中下入一个蛋清，3克的盐和少许的生粉。
- 接着顺着一个方向搅拌摔打，让它上劲。摔打可以让肉变得更嫩，有嚼劲。摔打的过程中加点水让肉更加湿润，水要多次少加。
- 准备一个砂锅，往锅内添入清水，随后下入猪皮煮制，让汤更加鲜美。
- 等水煮开，将猪肉搓成一个个的大肉丸，下入锅内煮制。
- 煮制的时候用勺子撇去浮沫，让汤水变清。
- 在肉丸中放上几片白菜叶子盖住它们，不仅美观还营养。
- 先旺火煮开，接着盖上锅盖改文火炖2个小时，让它更入味。
- 煮好后，将猪皮拿出来。
- 在汤中加点盐让汤有些味道。
- 最后，将枸杞放入去。
- 好吃的清炖狮子头就做好啦！肉质鲜嫩，汤水清澈，快试试吧！
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
猪蹄鸡爪炖制难点：胶质不糯/不脱骨/上色太深
【难点】红烧猪蹄、红烧鸡爪、卤鸡爪、猪蹄姜、珍珠丸子这类胶质食材，四个问题。
▍难点1：胶质不糯/不脱骨
原因：
①时间不够；
②火太大。
解决：
①这类食材需要长时间小火慢炖：猪蹄 60-90 分钟、鸡爪 30-45 分钟、猪肘 60-90 分钟。②全程小火微沸（不要大滚），大滚会让肉表面持续收缩变柴、汤也浑；
③判断标准是筷子能轻松插透最厚处、无阻力；
④想更快可以用高压锅（蹄子上汽后 20-25 分钟）。
▍难点2：发柴/嚼不动
原因：焯水后用冷水；时间过长；部位选错。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让纤维骤缩，越炖越柴）；
②时间宁短勿长（炖到能用筷子插透就够，炖到一戳就烂反而不好）；
③鸡爪要选大个的肉厚鸡爪，小鸡爪炖不出胶质；
④珍珠丸子的肉馅要顺一个方向搅打上劲，才能咬下去弹而不散。
▍难点3：上色太深/发黑发苦
原因：老抽放多了；或糖色炒过。
解决：
①老抽只用来提色，用量必须极少（几滴到半勺），多了会发苦发黑，宁可分两次加；
②炒糖色时看到枣红色、密集小泡立刻下料，颜色不可逆，发苦只能倒掉重来；
③用酱油上色的替代方案：分两次加生抽调色，第一次下锅调、第二次收汁前补，这样颜色更可控。
红烧猪蹄这类，先煸出油再上色更好（逼出多余油脂，成品不腻）。
▍难点4
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