五花肉闷土豆
五花肉闷土豆（做法2）
做一道「五花肉闷土豆」，需要五花肉、土豆，再配上酱。做法沿水煮的思路展开：切。入口绵软，清爽适口。火候上大约需要1小时。五花肉味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 直接成品，过程没拍
- 先将肉，姜，蒜切好待用，先将肉炒好待用，随后放油或者水随后将白糖煮，煮到有点焦色，一定得文火，差不多就将肉倒下去放水闷，文火闷一个小时左右，最后旺火收汁起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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