叉烧肉（烤箱版）
叉烧肉（烤箱版）（做法2）
家常做「叉烧肉（烤箱版）」，主角是五花肉，再配上叉烧酱。操作上是典型的烘烤：腌、烤、切。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉用叉烧酱抹好，包保鲜膜放冰箱腌两天
- 烤箱200度预热，五花肉放烤盘上入烤箱，中层，烤30分钟，中间拿出来翻面
- 冷却后切成片盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
叉烧要腌过夜，烤时刷蜜汁（早刷焦）
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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