肉夹馍
肉夹馍（做法147）
做一道「肉夹馍」，需要五花肉、面粉，再配上酵母、八角、花椒。做法沿炖煮的思路展开：炒、炖。火候上大约需要1小时。容易翻车的地方是锅有点小，开始水有点少，中午我又加了一次开水，千万别用凉水哦。按食养的说法，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 提前和好面
- 盖上一个湿抹布
- 盖上锅盖后放个暖和地方发一小时
- 在发面到时候，砂锅烧热干倒一点点油接着放冰糖炒糖色
- 炒成这样后就行了！加入开热水，添入清水的时候一点要加小心哦
- 我这是过年做的花椒肉绝对的五花肉。《你们也可以用新鲜的五花肉！我这是清空冰箱的啊！如果新鲜五花肉的话就得先汆烫捞血沫，温水洗干净后，用铁锅炒成焦黄色后待用！最后加入砂锅里，也可以直接用铁锅炖哦》
- 发成的面，蜂窝状很不错就可以用了！
- 因为微波炉解冻后并不是很理想，最后拿筷子将肉片全部拨开，中文火炖四十分钟或者接着多一会儿就差不多了
- 炖肉的同时开始做饼饼喽
- 锅里可以刷一层油或者不刷油干酪！文火多烙一会儿，饼熟了就等着肉吧
- 锅有点小，开始水有点少，中午我又加了一次开水，千万别用凉水哦
- 都准备好了
- 没有多余的照片了！来两片五花肉加上一点尖椒，剁碎一点往饼里一夹，接着来点汤儿更好
- 开吃喽
适合什么人吃
烹饪难点
腊汁肉要小火炖到软烂，馍要现烤才酥
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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