假鲍五花肉烧土豆
「假鲍五花肉烧土豆」的主料就是五花肉、土豆，再配上姜片、姜蒜、小葱。过程属于红烧，主要动作是切、煮。其中最要紧的一步大约需要5分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 假鲍一斤现在15块钱一斤。先拿刷子将表面的黑色物质刷干净，随后洗干净后冷水下锅，水刚刚没过假鲍鱼，煮的时候稍微加点葱段，姜片，文火煮锅开以后在煮一分钟将火关死盖盖焖个五分钟左右，盛出放凉水里洗干净，随后将假鲍鱼从那个卡里拿出来，内脏去掉，土豆去皮切成块，五花肉切厚片，葱花姜米蒜切成片。
- 锅加底油炒葱姜蒜，加入五花肉，变色后加料酒，一品鲜将肉炒上色后加入土豆炒1分钟后加入清水刚刚没过土豆，加调料，鲍鱼汁1勺（没有加耗油）胡椒粉，鸡粉，糖，旺火煮开文火炖5分钟加入假鲍鱼继续炖，汤汁剩5分之1时用水淀粉勾芡，淋少量花椒油，起锅后撒点小葱装饰。
- 老少皆宜，下饭好菜[OK]
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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