猪肉炖粉条
猪肉炖粉条（做法63）
做一道「猪肉炖粉条」，需要五花肉、粉条，再配上干海带、葱姜蒜、大料。做法沿炖煮的思路展开：切、煮、炖、炒。做好后入味，软烂鲜香。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，葱味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 豆腐切成块，两面散点盐，炸至金黄
- 将五花肉下入锅中，放水没过肉，放葱段，少许花椒，一颗大料，少许料酒。煮开文火炖一个小时，将肉盛出切成块，肉汤待用！（炖的久点呢，肉汤会更香，对后来的步骤很重要哦）
- 炖肉的空，你可以将粉丝海带泡了，白菜切成块！接着说下海带，海带我没买到大的，那种长长大大又发白的，是最好吃的，但是呢费点时间去清洗去泡！如果懒的话就买我这种用来拌凉菜或煮汤用的小海带！味道也还可以。
- 葱切成小段，姜切成片
- 锅中放少许油，葱姜爆香下入煮好的五花肉，放点生抽，老抽，一点点糖调味。
- 下入大白菜炒软
- 加入肉汤，要没过菜哦
- 随后下入海带豆腐粉条，调入一些盐，中温火炖个20分钟左右入味就好啦！如果觉得汤汁多可以最后旺火稍微收一下，不要收没了，汤干了口感就不太好了。
- 接着来一张炖的图片，好诱人呀。
- 开吃
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧与炖素菜难点：不出味/太烂/不入味
【难点】红烧茄子、红烧冬瓜、红烧豆腐、红烧萝卜、白菜炖豆腐、东北乱炖、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、香菇炖鸡、小鸡炖蘑菇——七个高频问题。
▍难点1：素菜不出味/不入味
原因：
①素菜没有油脂，吸附能力弱；
②调味太早。
解决：
①用荤油给素菜「打底味」——这是素菜类最有效的手段：用五花肉片煸出油，或者加一勺猪油/肉末，让素菜有油香也更容易吸收调料；
②盐最后放（早放盐会让蔬菜出水、变软不成型）；
③一定要炒香锅底（葱姜蒜、干辣椒炒出香味后再下素菜）；
④想更入味可以先煸干水分再调味（水分收干后更容易挂料）。
▍难点2：太烂/不成形
原因：
①炖煮时间过长；
②没分批下。
解决：
①蔬菜类最后 10-15 分钟再放（豆角、土豆、冬瓜、豆腐都需要后放）；
②豆角必须炖透（半生不熟绝对不能吃）；
③豆腐用老豆腐（含水量低、更耐煮）；
④火不要太大（大滚会把蔬菜冲烂）；
⑤不要频繁翻动（每翻一次碎一点）。
▍难点3：茄子吸油/发黑
详见茄子专篇（157010）——核心三步：盐杀水 → 挤干 → 薄裹淀粉。
红烧茄子可以先煎或炸到定型再回锅烧，这样茄子不烂、也不吸油。
▍难点4：汤不够浓/不鲜
原因：没有荤味打底；配料单一。
解决：
①必须用荤料打底（五花肉、排骨、猪蹄、鸡块）；
②加开水一次加足（加冷水食材收缩变柴、汤也不白）；
③香菇提前泡发，泡发的水不要倒（天然味精）；
④炖的时候可以加少量冰糖（提鲜不显甜）。
▍难点5：肉不烂/柴
原因：部位不对；时间不够。
解决：
①小鸡炖蘑菇用老鸡或鸡腿（嫩鸡炖不烂还柴）；
②鸡肉焯水后加开水（冷水会让肉收缩）；
③盐最后放；
④炖的时间：整鸡 40 分钟、鸡块 30 分钟、排骨 40 分钟；
⑤用筷子能轻松插透就是够。
▍难点6：东北乱炖/一锅炖不好吃
原因：食材混在