猪油渣炒白菜
「猪油渣炒白菜」的主料就是五花肉、大白菜。过程属于快炒，主要动作是炒、烤。成菜清甜，咸鲜适口。五花肉味甘性平；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 五花肉添入清水 旺火熬.（和熬猪板油一样的步骤 为什么这次是五花肉 因为不可能每天都熬板油吧 如果正好熬板油 那可以哦正好用那个油渣炒菜 参考一下哈）
- 水分收干了 开始转文火.
- 有点烤五花肉的样子了.
- 出油了 很香了.
- 这么多油 感觉油太多了 我将油全部倒出来了 喜欢稍微油一点的话锅里面留一点油.
- 干得出没什么底油了 加适量盐 每个人口味不同 自己看分量估摸吧.
- 加白菜 煸炒 会出水 不用添入清水了.
- 煸炒 一直煸炒.
- 像这样.
- 加鸡精 翻匀.
- 完成.
- 我觉得娃娃菜口感更好 下次做了接着补图.
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
时蔬清炒难点：出水、发黄、蔫、不脆、味道淡
难点一：炒出来一盘水。这是时蔬清炒最大的问题。
①蔬菜必须沥干（洗完带着水下锅等于先煮后炒，出水是必然的）；
②全程不盖锅盖（盖盖后蒸汽回流，蔬菜一定出水变软）；
③盐最后放（盐会让细胞壁失水析出，早放一定出水）；
④全程最大火、时间不超过 2 分钟。判断标准：盘底没有积水。
难点二：菜发黄、失去翠绿。
①焯水时间不超过 60 秒，且加几滴油（油封住叶绿素）；
②焯完过冷水（瞬间降温锁色）；
③全程不加老抽（酱油类会让绿色蔬菜发褐）；
④关火立刻出盘（余温会让颜色变暗黄）。判断标准：颜色是鲜亮的翠绿，不是暗黄。
难点三：菜蔫了、不脆。
①炒的时间要短（断生即可）；
②炒之前如果菜比较老（白菜帮、菠菜梗），要焯水；
③下锅前甩干水分；
④大火快速翻炒。判断标准：咬下去有明显的脆响和汁水。
难点四：菜不脆、纤维发柴（梗类）。梗类和叶类的处理不同：
①梗要斜刀切薄片（增加接触面积、容易熟）；
②梗和叶要分开下锅（梗先炒 1-2 分钟，叶最后放 30 秒）；
③四季豆、豆角必须焯水（生的有毒且不脆，焯水 2 分钟以上）。
难点五：味道淡、不入味。这是蔬菜类最容易被忽略的问题——蔬菜本身没有油脂，吸附能力弱，光撒调料挂不住。
①勾薄芡（调一碗芡汁淋入，能帮调料挂在食材上，这是解决寡淡最有效的一招）；
②三层调味（底味=盐生抽、提鲜=蚝油或鸡精、香气=蒜末）；
③沿锅边淋一点醋（不是酸，是提味）；
④最后滴几滴香油。判断标
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