闽南胡萝卜咸饭
做一道「闽南胡萝卜咸饭」，需要五花肉、胡萝卜，再配上芋头、葱头、葱花。做法沿快炒的思路展开：切、炒、煮。从食养上讲，葱味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 第一步，电饭锅里先洗两杯米，洗了将水倒掉，不泡水。随后开始切食材。将五花肉切成薄片接着切成丁，胡萝卜切成指甲盖大小的薄块，芋头切成小丁（也可以切大块），香菇切成小丁，葱头切成片。
- 锅烧热热油加入五花肉，爆出大部分油后，加入香菇和葱头（图片绿绿的是小葱杆子，家里葱太多，所以放了一起爆香），随后放两勺盐（盐罐子里配的小勺子），大概就是平时炒一个家常菜的两倍的盐。
- 煸炒一会儿加入胡萝卜和芋头，接着煸炒一会儿，加入一些生抽或酱油，用于增色和增味。也不能太多，会咸，要根据刚刚加的盐量来调整。煸炒一下接着下入大米，中文火将锅里的水分炒干，炒到米变得干干的。速度也很快，大概一两分钟水就干了。
- 熄火倒回电饭锅。
- 电饭锅内添入清水，水量很关键，只需要刚刚没过食材。水多了饭会有点黏黏的，水少了饭会偏干或夹生。一边添入清水一边抖抖电饭锅，抖匀，让水快速均匀，防止放太多水。
- 接下来就交给电饭锅啦，出成品就靠它，所以做咸饭还是很轻松的。煮的时候家里就香喷喷的了，煮好后就加点葱花，接着拌一拌就可以开饭了。
- 贴张图～佩儿与胡萝卜与落日
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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