脆皮烤五花肉
脆皮烤五花肉（做法4）
「脆皮烤五花肉」的主料就是五花肉、生抽，再配上姜、辣椒粉、孜然粉。过程属于烘烤，主要动作是切、烤。火候上大约需要30分钟。关键一步是肉切成一块块但是不要切到底！保证皮还是连着的。从食养上讲，五花肉味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 锅中冷水下入姜片，汆烫五花肉
- 肉切成一块块但是不要切到底！保证皮还是连着的
- 孜然粉、辣椒粉、白糖、芝麻、生抽、蚝油按1:1:1:1:1:1的比例调匀，均匀涂抹在五花肉上（这里忘记拍照了），温柔地给肉马杀鸡一下，手法要轻！别将肉弄断了
- 用锡纸将五花肉抱住，尽量尽量尽量只都出表皮，尽量尽量尽量将除表皮意外的部分都包裹好，无论用什么方法，尽量尽量尽量做到将肉立起来！别放倒呀朋友们！随后用叉子或者牙签扎一下表皮
- （这里我又忘记拍照了……抱歉！！！只能从烤箱外面补拍了一下）在五花肉表面铺上一层盐，尽量不要让盐漏到皮底下的肉那里。所以上一步说到的裹锡纸要尽量裹紧一点。烤箱预热200度，将肉放入烤箱，烤30分钟。
- 30分钟后将肉拿出来，仔细地将盐刮掉，尽量刮干净哈，怕盐留着肉会太咸
- 肉底下换一张新的锡纸，接着次下入烤箱（还是尽量将肉表皮朝上，立着），200度烤20分钟，拿出来后将肉切成块就可以吃啦。图中肉上面的突起部分，就是脆皮啦！ps：吃的时候将表皮那一面沾点白糖，味道更赞哦！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App