棕香五花肉
「棕香五花肉」的主料就是五花肉、大料，再配上葱、桂皮、粽子叶。过程属于炖煮，主要动作是炖。其中最要紧的一步大约需要2—3小时。关键一步是炖好后的猪肉不要着急拿出，要在汤里泡2—3小时接着拿出食用。按食养的说法，葱味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 备料；
- 粽叶用清水略泡一下；锅内烧清水，水开后将粽叶烫一烫拿出待用；
- 烫好后的粽叶用冷水泡一下，防止变黄。
- 开中温火，汤锅内依次加入清水、葱段、桂皮、大料、肉蔻、盐、糖、老抽、生抽、蚝油；
- 这时将猪肉用粽叶包好并用彩线绑好；下入汤锅内，待汤开锅后，转文火，慢炖4个小时便可起锅。
- 炖好后的猪肉不要着急拿出，要在汤里泡2—3小时接着拿出食用。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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