酱汁千叶豆腐
「酱汁千叶豆腐」的主料就是五花肉、汤勺生抽，再配上洋葱、蒜头、香菜碎。过程属于快炒，主要动作是切、煎、炒。做好后入味，爽脆入味。从食养上讲，蒜味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 千叶豆腐提前解冻。
- 冲洗后切成块，用纸巾吸干水份。
- 五花肉切薄片，蒜头切成片或块都行，洋葱切小块，辣椒剪成小段和蒜头一样造型便可。
- 锅烧热冷油，煎豆腐的略微多点，覆盖整个锅底便可。
- 下入豆腐，用文火煎制二面成金黄色，拿出
- 用剩油文火煸炒肉片，到出油变色。
- 文火加入洋葱、蒜头，小辣椒，香菜根煸炒到出香味。【偶忘记加辣椒了】
- 加入一汤勺料酒，煸炒。
- 加入一汤勺豆瓣酱不断煸炒上色。上色后加入三汤勺清水，中温火煸炒均匀，文火加盖焖煮五分钟，入味。
- 根据自家口味酌情加糖，中温火煸炒后撒香菜碎起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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