抵挡不了的蒜苗和五花肉的诱惑
【生爆盐煎肉】抵挡不了的蒜苗和五花肉的诱惑
家常做「抵挡不了的蒜苗和五花肉的诱惑」，主角是五花肉、豆豉，再配上蒜苗、郫县豆瓣酱、料酒。操作上是典型的快炒：切、炒。按食养的说法，蒜味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 姜切成薄片，干辣椒切成细丝待用。
- 蒜苗冲洗干净，斜切成3厘米左右的长段。
- 将五花肉冲洗干净，切成大而薄的肉片，
- 锅子烧热加入油，烧至六成热，下入肉片略炒至肉片肉片卷起略呈黄色。
- 待肉片出油时，依次下入姜片，辣椒丝，豆豉，郫县豆瓣酱。
- 稍微煸炒一会，炒至油呈红色。
- 下入生抽，料酒，白糖煸炒。
- 下入蒜苗煸炒几下，蒜苗略软，炒出香味便可。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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