酱肉
酱肉（做法9）
酱肉是道家常菜，核心用料是五花肉、汤勺生抽，再配上蒜头、八角、香叶。做法以水煮为主：腌制、腌、炒、煮。口感爽脆，清爽适口。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉去皮切件汆烫处理后，用1汤匙砂糖、半茶匙食盐拌均匀五花肉下入冰箱腌渍一个晚上，预早腌制过五花肉卤出来的酱肉爽脆而不油腻。
- 焖煮前将腌好的肉冲下清水抹干水份。锅烧热下油落蒜头爆香落入五花肉炒拌炒至肉表面有点出油。
- 灒入1汤勺料酒提香，将生抽、老抽、片糖、八角、香叶炒拌均匀。
- 随后加入清水或高汤浸过肉面约2厘米。
- 盖上盖子武火煮开腾后，转文火焖煮，中途掀盖翻拌几次大概焖煮30分钟。
- 随后加入鸡汁、2汤匙料酒试味咸淡接着落盐调味，调回旺火收汁后起锅。
- 大功告成~
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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