红薯粉蒸肉
红薯粉蒸肉（做法7）
家常做「红薯粉蒸肉」，主角是五花肉、大米，再配上随心放红薯、八角、桂皮。操作上是典型的清蒸：腌制、炒、腌、蒸。火候上大约需要1小时。小窍门：将微黄的米和麻椒花椒共同打致颗粒状，不要打成粉，以免影响口感。八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
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步骤
- 将五花肉切大片，稍微厚一点比较好。加入以上调味料充分拌匀腌制20分钟左右。
- 将大米糯米以及八角、花椒、麻椒、甘草、桂皮下入干锅中煸炒，如果是西式锅，只需要慢焙随后翻面便可。中式炒锅底薄需要不断煸炒。
- 将微黄的米和麻椒花椒共同打致颗粒状，不要打成粉，以免影响口感。
- 用锡箔折成碗状，红薯去皮切厚片垫底，将粉和腌好的五花肉翻拌均匀，均匀铺在红薯上，下入锅中蒸制。
- 使用高压锅会大大缩短烹饪时间。这里采用菲仕乐压力锅，一档压12分钟便可。如果采用普通蒸锅，大约需要蒸1小时左右。
- 起锅后搭配红薯和可乐食用，寒冬的夜晚，好幸福！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
粉蒸肉与蒸豆腐难点：米粉干硬、肉不熟不入味、干硬不成形
难点一：米粉干硬夹生 —— 蒸之前碗内必须加水
这是粉蒸肉最核心也最容易被忽略的一步。
原因：米粉在蒸制过程中会吸水膨胀，如果碗里没有预先加水，吸不到水的米粉就会又干又硬，中间那层还夹生。
怎么解决：蒸之前在碗底加适量清水（或高汤）。这是让米粉吸水膨胀的关键。
判断熟度：米粉变成油亮润泽、颜色变深就是吸够了水；发白干硬说明水不够。
难点二：米粉不香
原因：用的是生米粉直接蒸，或者米粉太细。
怎么解决：
① 先炒米再打粉会更香（这是提升米粉香气最有效的一招）；
② 米粉不要磨得太细——保留一点颗粒感，口感更好、也更香；
③ 也可以用混合米粉（大米 + 小米/糯米按比例）增加香气层次。
难点三：肉发柴、不入味
原因与对策：
① 肉要先腌（加生抽、姜末、料酒抓匀，腌 20 分钟以上）；
② 肉块要切得均匀（太大不易蒸熟，太小会散）；
③ 蒸的时间要够。
怎么解决：肉块均匀切块后腌制，铺在米粉上尽量平铺不要堆叠（堆叠的中间蒸不透），大火蒸到肉熟透（筷子能插透但有嚼劲最好）。
难点四：荷叶粉蒸肉/碗蒸类的香气
怎么解决：
① 用干荷叶（干的比鲜的香），提前用温水泡软再用；
② 荷叶垫底既能增香又能防止米粉粘碗；
③ 蒸之前在荷叶上刷一层油，防粘。
难点五：肉末蒸豆腐不成形、豆腐出水
原因与对策：
① 肉末要顺一个方向搅拌上劲（打水+淀粉+蛋液），这样才成形不散；
② 豆腐切好���用厨房纸吸干表面水分（有水会稀释肉末也容易出水）；
③ 蒸的时候盖盘子或保鲜膜防止锅盖水滴落。
判断：肉末蒸熟后会变成紧实的肉饼状，如果散开说明上劲不够。
难点六：蒸菜发黄、颜色暗
原因：
① 蒸汽不足（锅里其实在「焖」不是「蒸」）；
② 蒸的时间