五花肉炖干豆角
五花肉炖干豆角（做法4）
家常做「五花肉炖干豆角」，主角是五花肉、干豆角，再配上姜、葱、酱豆腐。操作上是典型的炖煮：炒、炖。其中最要紧的一步大约需要50分钟。按食养的说法，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 汆烫后的五花肉冲洗干净
- 锅热下入油 下入糖 中温火 待白糖出现棕色泡泡 泡泡见少 就可下入五花肉
- 五花肉煸炒
- 葱姜八角
- 煸炒3分钟下入葱姜八角
- 生抽 老抽 酱豆腐 料酒 下入 在煸炒3分钟
- 下入开水炖制50分钟 （水开用中温火炖）
- 用开水泡好的豆角干
- 肉质炖软 下入豆角干 在炖制20分钟
- 下入蒜瓣儿旺火收汤便可（鸡精可放可不放）
- 好吃的五花肉炖干豆角起锅了 儿子吃了一大碗饭 生活中有些菜真的是很简单
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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