豌豆米粉蒸肉
「豌豆米粉蒸肉」的主料就是五花肉、蒸肉米粉，再配上甜面酱、生抽、料酒。过程属于清蒸，主要动作是切、拌、腌制、蒸。口感不腻，清淡宜人。火候上大约需要2小时。关键一步是蒸肉粉一袋（不要用有豆瓣的，纯五香的最好）。按食养的说法，葱味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉冲洗干净擦干水分
- 切成薄片（我家都不爱吃肉皮，我去掉了肉皮）
- 依次加入胡椒粉少许、老抽1勺、生抽1勺、耗油1勺、甜面酱1勺、料酒少许、白糖4勺
- 加入葱姜翻拌均匀
- 接着加入腐乳汁翻拌均匀腌制至少2小时（我用了4块腐乳和汁搅拌机打成腐乳汁）
- 蒸肉粉一袋（不要用有豆瓣的，纯五香的最好）
- 豌豆米冲洗干净
- 腌制好的肉加入豌豆米、一袋蒸肉粉、1勺生抽、1勺老抽、4勺白糖，加入少许水翻拌均匀
- 翻拌均匀后试试味道，如果甜味不够就接着加入白糖翻拌均匀（口味偏甜才好吃）
- 味道试好后盛盘
- 蒸笼中温火蒸1-1.5小时（休息蒸锅的水一定要加足）熄火后焖十分接着开盖
- 香喷喷的蒸肉出炉
- 好吃不腻
- 一次吃不完可以存放一碗在冻箱，下次吃的时候拿出蒸透便可
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸饺与蒸米糕难点：皮破、馅不熟、粘笼、蒸后塌陷、糕不回弹
难点一：蒸饺皮破、馅漏出来。三个原因：
①馅太湿（蔬菜类必须杀水后挤干，猪肉馅打水上劲后不能太稀）；
②皮和馅的软硬度不一致（饺子皮偏硬时应把皮擀得更薄些）；
③包的时候没封口。补救：①素菜馅必须加盐杀水并挤干（白菜、韭菜、芹菜水分极大）；
②肉馅打水要打到「能立起」的程度（水肉比约 1:1.5，搅到肉馅发黏发亮）；
③收口要捏紧，捏完轻压一下去掉多余空气（空气是皮破的主因）；
④蒸的时候垫笼布或饺子垫，底下留空隙。
难点二：蒸饺蒸不熟、夹生。关键是水开后上锅（冷水上锅温度回升慢，饺子皮会先泡烂）；大火蒸 8-12 分钟（肉馅）或 5-6 分钟（素馅）；蒸完关火焖 1 分钟再揭盖（防止突然遇冷皮回缩）。判断标准：饺子皮变得透亮、边缘微微鼓起。
难点三：蒸饺粘笼、破皮。
①笼布要湿透并拧干（干的会粘）；
②水开后放饺子、间距 2 厘米以上（挤在一起会粘）；
③水要足、蒸汽要足（水量不够中途蒸汽断了会粘）；
④也可以在饺子下铺白菜叶、蒸笼纸或刷油。已经粘破的没法补救，下一次注意四点即可。
难点四：蒸饺馅不出味、很干。原因：馅料水分太少。肉馅必须打水（分次加葱姜水，边加边搅，搅到吸收完再加下一次），这是饺子馅鲜嫩的核心；素菜馅杀水后要拌入足量油锁水（或加半个鸡蛋），否则蒸出来干柴。
难点五：蒸米糕粘模具、不成形。
①米浆要蒸到「刚好凝固但中心还湿润」（表面用手指按会轻微凹陷即可）；
②**
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