话梅鹌鹑蛋红烧肉，酸甜开胃，丝毫不油腻
话梅鹌鹑蛋红烧肉，酸甜开胃，丝毫不油腻是道家常菜，核心用料是五花肉、鹌鹑蛋，再配上生姜、小葱、料酒。做法以红烧为主：煮、切、煎、炒。成品软烂、不腻，吃起来醇厚下饭。关键火候大约需要10分钟。记住一点：鹌鹑蛋剥壳待用，不要剥破了，不然煮的时候蛋黄会出来，剥破了的就直接塞嘴巴里吃掉吧。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉冷水下锅，加入3片生姜，几根小葱1勺料酒，旺火煮开后转文火开盖煮10分钟。中途撇去浮沫。五花肉选择肥瘦相间的比较好一些，不仅好看，也更好吃。
- 煮熟的肉盛出来下入冷水中放凉，随后切成小块待用。切的大小可以随意，切方块也是可以的。
- 锅里刷上少许食用油，将切好的五花肉下入锅中，煎至金黄。可以将煎出来的油倒出来部分，这样烧出来的肉吃起来不会那么油腻。
- 锅里下入冰糖炒糖色，文火慢慢炒至融化，糖浆变色成淡淡的枣红色就可以了。
- 下入之前煎好的五花肉下去，文火煸炒至上色，可以加点生抽一起煸炒，随后一次性加入没过五花肉的水，加入1颗八角，适量的话梅，旺火煮开后转文火慢炖。
- 鹌鹑蛋下入锅中蒸熟或者煮熟，鹌鹑蛋可以多放一点点，烧五花肉真的很好吃。
- 熟透的鹌鹑蛋下入冷水中浸泡，这样更加方便剥壳。
- 鹌鹑蛋剥壳待用，不要剥破了，不然煮的时候蛋黄会出来，剥破了的就直接塞嘴巴里吃掉吧。
- 煮至五花肉软烂时下入鹌鹑蛋，旺火煮10分钟左右收汁就可以了。
- 非常美味下饭的鹌鹑蛋红烧肉就做好了，还带有话梅的酸甜口感，吃起来一点不腻。一定一定要趁热吃，这时候是口感最好的。刚起锅就忍不住尝了一颗话梅，真的太好吃了，剩下的汤汁用来拌饭也是特别赞的。这道菜尤其受小朋友的喜爱，你们还等什么，快快做起来吧！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
卤蛋茶叶蛋难点：不入味/没花纹/发灰/太咸
【难点】茶叶蛋、五香卤蛋、虎皮蛋、鹌鹑蛋这一类，四个失败点。
▍难点1：卤汁不入味（最常见）
原因：只煮不泡。这是大多数人忽略的关键——味道要靠浸泡渗透，不是煮进去的。
解决：
①煮好后关火不要捞出来，让蛋全程浸泡在卤汤里；
②冷藏浸泡 4 小时以上，隔夜最佳（低温慢泡能让蛋黄更绵密、蛋白更Q弹）；
③浸泡中途把蛋翻面一次保证均匀入味；
④卤汁要完全没过蛋，不露在空气里。
▍难点2：没有好看的褐色花纹
原因：蛋壳没敲出细密裂纹。
解决：用勺子背轻敲蛋壳，裂纹要均匀细密但不要敲碎——敲太碎会导致卤后蛋白脱落成散块。煮好后先过凉水（也好剥壳），再用勺子轻敲出网状裂纹，这样汤汁才渗得进去、花纹才漂亮。
想要更深的效果可以在敲裂后再煮 2-3 分钟，让蛋白收缩形成纹路。
▍难点3：蛋黄发灰发绿（不美观）
原因：煮过头了。煮太久蛋黄表面那圈灰绿色（是铁和硫的反应）就出现，口感也变差。
解决：煮蛋时间参考（冷水下锅、水开后计时）：6-7 分钟=溏心（蛋白凝固、蛋黄边缘开始变硬）、8-9 分钟=半凝固软糯、10-12 分钟=全熟；超过 12 分钟就偏老了。
煮好后立刻过冰水骤冷，骤冷让蛋白收缩、中止加热，灰绿圈会明显变淡、壳也更好剥。
煮蛋前在大头（有气室那端）扎一个小孔，能减少爆裂也更好剥。
▍难点4：卤汁太咸/香料味太冲
原因：卤汁盐放多了；香料种类太多。
解决：①卤水要比平时汤稍咸即可，因为鸡蛋