五花肉烧水萝卜
家常做「五花肉烧水萝卜」，主角是五花肉、水萝卜，再配上姜、葱、蒜。操作上是典型的红烧：切、炒、炖。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 水萝卜削皮切成滚刀片待用。
- 葱姜蒜切末
- 锅烧热凉油，文火下入五花肉，煸炒之后加入葱姜蒜爆香。
- 加入水萝卜，煸炒两分钟。
- 加入生抽老抽和盐继续煸炒。
- 加入开水，沒过水萝卜，中温火炖20分钟收汁儿。最后加一点葱花或者是香菜点缀一下。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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