超级好吃的肉夹馍
「超级好吃的肉夹馍」的主料就是五花肉、鸡蛋，再配上生抽、老抽、花椒。过程属于快炒，主要动作是煮、切、炒、炖。成品软烂，吃起来爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要1小时。桂皮味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材。一块肥瘦相间的五花肉，喜欢吃瘦的，可以接着加点精肉！鸡蛋煮熟！豆皮过一下热水，但是不要煮太久，会很软不好下手！
- 鸡蛋剥皮！豆皮切长条，打海带扣！五花肉切一厘米宽两厘米长的块块！
- 五花肉冷水下锅(水中放两片姜，一点料酒)，水开后撇去浮末盛出待用！炒锅中放一点点点点油，将肉放入去煸炒，慢慢炒，炒到肉炒成金黄色，这个过程会炒出好多油，如图所示，这个油可以留着炒菜。接着将肉盛出待用！
- 锅中留一点点底油，放冰糖炒糖色， 糖起沫后迅速加入肉煸炒。此时，可以加入材料1中所有调料，煸炒。接着加入材料2中所有食材，煸炒，煸出香味！加盐，这个要按口味酌情添加！接着加足够的水，炖肉！
- 补一步。在炒肉之前，将所有需要炒制的食材都提前准备好，放在一个碗里，需要的时候一股脑都倒进去，不浪费时间嘿！
- 水开后，加入鸡蛋和豆皮，水接着开后调至中温火炖40分钟便可！如果喜欢肉更软烂的，可以炖1小时。如果不喜欢豆皮太软，可以晚一点放豆皮！
- 炖肉的同时，就可以烙饼了。此处没有写饼的做法，我是参考日食记里头饼的做法！
- 肉，豆皮，鸡蛋，尖椒剁碎，喜欢吃香菜的还可以加一些香菜！
- 饼从中间豁一个口，加入剁碎的那堆东西！不要太满，要不没法下嘴！
- 最后，加一点肉汤！哎呀，太好吃了怎么办！
- 就这个饼，这个蛋，治好了我家那个超级挑食的girl。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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