雪里红五花肉海蛎子
做一道「雪里红五花肉海蛎子」，需要五花肉、牡蛎，再配上姜、干辣椒、香菜。做法沿快炒的思路展开：浸泡、切。其中最要紧的一步大约需要5分钟。按食养的说法，五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 我买的是用盐盐渍好的雪里红，商家已经给切好了。回家后，先用冷水浸泡一晚上，期间要换两到三次水，换水的时候，要搓洗一下。随后，用开水焯一会，这个是要煮一会，5分钟就好。
- 准备五花肉，如果有猪皮放点猪皮最好，五花肉和猪皮随意切，切长切圆看心情好了。葱，姜，蒜切成细丝，干辣椒一个，准备好。起锅，烧油(多放点油，雪里红吸油)，放大料，花椒，爆出来香味，盛出扔掉，下入五花肉，煸炒，炒至肉变金黄色，下入雪里红，煸炒2分钟左右，填水，这个水无所谓热水，冷水，都可以。水要盖过雪里红，在下入洗干净的海蛎子(就是牡蛎)，盖锅盖，炖一会，大约剩一点水，尝一下，因为雪里红是盐渍过的，会有咸味。一定要尝一下。如果淡，可以放酱油，有鱼生酱油，就放一小勺，没有，放其他的酱油也可以。下入鸡精，香菜，起锅就可以了。非常鲜美。配米饭，一次能吃一大碗
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App