五花肉卷金针菇
五花肉卷金针菇（做法3）
做一道「五花肉卷金针菇」，需要五花肉、金针菇，再配上小勺两勺生抽、蒜蓉。做法沿煎制的思路展开：切、煎、煮。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉洗干净切成片待用。不要太短也不要太薄了！！
- 金针菇冲洗干净去头，分成小片。 蒜头切沫，小红辣椒切沫，葱切断！
- 肉片文火煎至两面金黄盛出！
- 金针菇煮两三分钟盛出！！ 用肉片卷起金针菇头部，插上牙签固定！
- 锅烧油，下入蒜末辣椒！加入蚝油！葱花！两滴酱油，两勺生抽，少许盐！差不多时间盛出，撒在事先摆好的金针菇上！！完事！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App