这小小的笋干，居然能把其它菜衬托的妥妥
这小小的笋干，居然能把其它菜衬托的妥妥的
这道「这小小的笋干，居然能把其它菜衬托的妥妥」用料不复杂：五花肉、笋干，再配上葱、姜、八角。烹饪顺序按快炒来——泡发、切、炒、煮。成菜软烂、鲜香，爽脆入味。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 笋干提前泡发一夜，期间换水3-4次，冲洗干净后切成段待用。（夏天天热可以放冰箱泡发）
- 五花肉冲洗干净后控干水分水分，切2cm左右方块待用。
- 锅中适量食用油烧至7成热，下入五花肉煸炒至金黄后盛出待用。
- 锅中接着加入食用油，下入冰糖，开文火炒糖色，炒到颜色变深，并有很多气泡产生就是炒好了。（冰糖建议用小颗粒，稍碾碎后更好，一定要用文火炒，避免炒焦糊，如果闻到有糊味就不能用了，倒掉重新接着炒吧。）
- 立即加入煸炒好的五花肉，煸炒片刻，使肉均匀地裹上糖色，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，接着煸炒片刻。
- 加入小半锅清水。
- 下入笋干煮至沸腾，随后调入老抽。
- 转中文火煮30分钟左右，至五花肉和笋干都软烂，最后调入盐，旺火收汁。
- 盛盘，撒上葱花装饰便可，鲜香味美~
适合什么人吃
烹饪难点
干货提前充分泡发（换水2-3次去涩味），泡软后挤干水分再下锅，炖炒时间要给够才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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