半小时轻松搞定韭菜大肉馅
做一道「半小时轻松搞定韭菜大肉馅」，需要五花肉、韭菜，再配上生姜、蒜、干辣椒。操作顺序大致是：剁、搅、拌。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 1、个人觉得肥瘦相间的肉调馅才好吃，所以我选的是五花肉。将五花肉去皮用机器打碎，放在容器里待用。
- 2、将一棵葱，两片生姜，10颗左右的花椒放在温水里泡，泡的期间可以盖上盖子，避免香气挥发，放凉待用。
- 3、将韭菜冲洗干净，晾干表面水分后剁碎，放在容器里加点食用油翻拌均匀（不加油的话和馅时容易产生水）。我加的是香油。
- 4、葱姜泡的水凉了后，少量多次的往肉末里添加，一边添入清水边往一个方向不停搅拌，加入适量的白胡椒粉和盐，搅拌至黏黏的滑滑的感觉便可。
- 5、将干辣椒、生姜、大蒜剁碎待用。
- 6、将韭菜、生姜等调料倒进肉里，适量的加入老抽，少量白糖、鸡精、胡椒粉。继续往同一个方向搅拌，拌的过程中继续适量加入泡的葱姜水，充分拌匀为止。
- 7、肉馅调制好啦，盛盘！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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