叉烧肉
叉烧肉（做法1）
叉烧肉是道家常菜，核心用料是五花肉。做法以红烧为主：冷藏、烤。成品入味，吃起来浓香入味。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 洗干净，去皮。一些多余的肥肉理一理
- 桶它。这样入味
- 加叉烧酱，涂全身
- 保鲜膜，放冷藏过夜
- 第二天，准备个刷子，铝箔纸。烤箱预热230度。盘里的叉烧酱用刷子稍微接着涂一涂全身
- 用铝箔纸包起来（弄成比较好拆），230度上下火中层20分钟
- 拿出来打开，盘里的叉烧酱刷一刷，翻身。改200度，继续20分钟（不用接着包了）
- 切一切，是不是像外面卖的一模一样噢。准备点蜂蜜蘸着吃。美味！
适合什么人吃
烹饪难点
叉烧要腌过夜，烤时刷蜜汁（早刷焦）
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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