电饼档烤肉
「电饼档烤肉」的主料就是五花肉、羊肉，再配上金针菇、蘑菇、土豆。过程属于烘烤，主要动作是切、搅、腌制、拌。其中最要紧的一步大约需要3小时。按食养的说法，五花肉味甘性平；羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身。
食材
步骤
- 首先将需要的五花肉和羊肉切成片待用，五花肉最好买的时候去皮，这样切成片比较容易。素菜洗干净沥水待用！
- 将准备好的肉加入孜然粉、盐、生抽、味精、五香粉均匀搅拌。所有佐料不要放太多，少许就可以，吃的时候觉得味道淡了可以蘸调料
- 其他肉类也按同样方法腌制，如果担心有腥味腌制时可以适量加入黄酒。腌制2--3小时后就可以上锅烤了！
- 最后我们来做沾酱的做法，蒜泥、生抽、芝麻酱、辣椒粉（题外话:辣椒粉直接做成辣椒油的话更香，将辣椒粉和五香粉6:4的比例加入容器中，油烧至7成热直接到入，边到边搅拌）沾酱可以根据自己喜好来调配！
- 开吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App