烤箱版脆皮盐烤五花肉 烤箱
烤箱版脆皮盐烤五花肉 #烤箱
这道「烤箱版脆皮盐烤五花肉 烤箱」用料不复杂：五花肉、锡纸，再配上黑胡椒、汤勺白醋。烹饪顺序按烘烤来——腌制、腌、切。做好后入味，奶香浓郁。前后大约需要2-3小时。五花肉味甘性平；茶匙黑胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 找个盆，洗干净的五花肉放入，五勺盐加上一勺黑胡椒，给五花肉做个马杀鸡⊙▽⊙随后静置腌着。腌制时间一般一个小时，取决于对于入味程度的渴求和肉条的宽度。 （手上有伤口的童鞋注意 不要问我怎么知道的）
- 腌制一个小时就好啦～多余的盐用厨房用纸擦净。当然，视肉的厚度以及入味程度的要求，2-3小时的腌制时长更佳。在皮上划菱形刀口，锡纸裹好，只露出肉皮那一面。在肉皮的一面上铺一层盐（剩下那5勺），均匀撒上醋。撒盐的一面朝上，不覆盖锡纸，送入烤箱，200度40分钟。
- 去掉锡纸，沥掉肉汁，敲掉肉皮上的盐壳，放到架子上，送回烤箱15分钟皮烤脆，拿出来切成片就可以吃了
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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