黑椒豚肉铁板烧
家常做「黑椒豚肉铁板烧」，主角是五花肉、胡萝卜丝，再配上黑胡椒酱、洋葱。操作上是典型的红烧：炒、收汁。按食养的说法，五花肉味甘性平；勺黑胡椒酱味甘性平。
食材
步骤
- 铁板放油将洋葱，胡萝卜爆香。
- 下入五花肉炒至变色，加入豆芽继续煸炒。
- 最后加入黑胡椒酱，煸炒收汁便可。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App