五香卤肉卤蛋
「五香卤肉卤蛋」以五花肉、鸡蛋为主料，再配上八角、香叶、桂皮。做法走的是卤制的路子，依次切、煮、炖、收汁。成品入味，吃起来越嚼越香。前后大约需要2小时。八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 准备工作： 1.鸡蛋轻轻洗一下去掉壳上粘的脏污 2.蒜去皮保留整粒 3.姜切厚片 4.大料八角桂皮香叶用清水稍洗一下 先煮水煮蛋：鸡蛋下入盛了凉水的锅中，水要没过鸡蛋。中温火煮至沸腾，继续煮7分钟至熟，入锅到煮熟整个过程不能盖盖子。煮好的鸡蛋剥壳待用。
- 五花肉凉水入锅，加料酒汆水后冲洗干净，锅中重新加入凉水，因为要煮2个多小时，所以水稍微加多一些（一定要足够没过五花肉和后面即将加入的鸡蛋）。为了方便入锅和翻动，五花肉可切成中长段。 水煮开后下入大料、桂皮、香叶、八角、姜片、蒜瓣，加入生抽，老抽、红糖（没有红糖就放冰糖，各人比较喜欢放红糖因因为红糖熬到收汁的时候色泽更浓更亮，生抽老抽红糖不要一下放足参考中的用量，可以先放2/3的量后面做调整时接着慢慢加）。盖上锅盖旺火炖15分钟。随后加入鸡蛋。
- 鸡蛋和五花肉保持中温火煮1个小时。期间每隔15-20分钟左右轻轻翻一下，给鸡蛋和五花肉翻个面，这样上色入味更均匀。炖到一半的时候试试汤汁味道，因为全程要炖两个小时，到后面收汁卤汁会越来越咸味道会越来越重的，所以此时汤汁一定不可以太咸，应该比正常咸度接着淡一些。
- 中温火一个小时后的汤汁已经减半，肉和鸡蛋也初步上色了，关文火，接着次试试汤汁的咸淡（ 此时汤汁味道应该调整到刚刚好，这样在后续的炖煮收汁最后会变得偏咸口一点点，淡了加生抽，不够香就加点八角....自己酌情调整），接着盖上盖子慢炖一小时。文火的一小时里，因为汤汁的减少，肉和鸡蛋会下沉接近贴合锅底，所以时不时要去翻动一下，避免肉皮和鸡蛋粘锅底糊了。
- 文火炖约一个小时后，肉用筷子轻压能戳破穿透的状态，就可以旺火收汁了，收汁过程一定要注意慢慢推动肉和鸡蛋，避免粘底。因为这时候的肉已经经不起折腾了，所以动作要轻，不然肉很容易就散了。
- 收汁后的卤肉和卤蛋就完成啦！
- 轻轻捞起五花肉快刀剁块，卤蛋对半切，随后淋上些卤汁，完美！太下饭啦！
- 剩下的卤汁是精华，倒掉可惜，漂着油层的卤汁接着做一锅卤蛋最适合不过。接着煮几个水煮蛋剥壳，卤汁添入清水下入鸡蛋，卤汁要没过鸡蛋（加了水的卤汁如果不够味可以加点生抽老抽一个八角加重味道和色泽），中温火加盖煮10分钟，熄火盖着盖子泡一夜。第二天又是一锅香喷喷的卤蛋哦！
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤蛋与腌蛋难点：不入味、太咸、蛋白发灰、蛋黄发硬、剥壳带壳
难点一：煮了很久还是不入味。这是最常见的误解——卤蛋的入味根本不靠煮，靠泡。蛋白在煮的时候只会凝固，不会吸收味道；真正渗入靠的是关火后的浸泡。正确节奏：鸡蛋水开后小火煮 6-7 分钟（半熟溏心），立刻捞出过冷水（这步是让蛋白变紧实不碎的关键），然后剥壳放入卤汁浸泡 4 小时以上，最好隔夜。想更快入味可以用带壳卤，壳上多划几道裂纹，卤完再剥——但要注意带壳卤时间要更长（卤 2 小时以上）。
难点二：太咸。问题不在盐，而在浸泡时间太长。正确做法是：卤汁的咸度要比平时喝的汤略淡一点，靠时间来换取入味，而不是靠浓度。判断标准是泡 4 小时后尝一颗，如果还剩 1/3 没入味就继续泡。想更保险可以在浸泡中途换一次卤汁——因为第一次泡完表面已经是高浓度了，继续泡只会越来越咸。
难点三：蛋白发灰、发暗。这是火太大煮的时间太长造成的。蛋白里的硫化物在过热时会析出，蛋白就变灰变绿发暗。补救：全程小火、煮够就立刻捞出，绝不能让它在锅里滚 20 分钟以上。
难点四：蛋黄发硬、沙。咸鸭蛋和盐焗蛋的蛋黄发硬有两个原因：一是盐度不够（盐析作用不足，蛋黄不会出油起沙），二是腌的时间不够。咸鸭蛋
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