东坡肉（一步法）
这道「东坡肉（一步法）」用料不复杂：五花肉、山楂，再配上料酒、葱、姜。烹饪顺序按炖煮来——切、煎、煮、炖。关键火候大约需要50分钟。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉切成切成8厘米见方的肉块。 将肉块下入已煮开的开水中，肉皮朝下，此时一定要熄火，让肉块在开水中静置5-8分钟。（静置够时间后，肉块漂浮起来，就可以了）
- 盛出肉块，用凉水冲一下，控干水分水分，随后将肉块用油煎一下。这样做是为了去掉肥肉里面的部分油脂，吃起来就不太腻了。
- 将煎好的肉块绑成十字，可用包粽子的竹叶绑的，也可以用棉绳！！
- 拿一小锅，90g冰糖加入80g清水，用中文火慢慢熬成棕色的糖汁（注意不要熬过火，否则会发苦），随后接着加入40g的开水稀释均匀待用。
- 将葱段，姜片，红枣，山楂，大料，花椒均匀摆放在砂锅底部，将肉块皮朝上摆在调料上，随后加入生抽，老抽，糖汁，料酒；接着加入清水（冷水），没住肉块的三分之二高度便可。开旺火煮开后，转文火炖30分钟。
- 文火炖30分钟后，将肉块翻个儿，肉皮朝下，接着文火炖45分钟，时间到了后，接着将肉皮朝上炖50分钟。最后炖的时候，注意观察砂锅里的水的挥发情况，不要烧干了，最后砂锅底部留一些汤汁。此时，用筷子轻轻捅一下肉块的侧面，轻轻一捅就进去，就注炖好了。熄火起锅！
- 这是肉皮翻过来的状态。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
东坡肉与扣肉类难点：肉柴不酥烂、皮不分离、油腻、颜色不亮
难点一：肉炖完发柴、咬不动。这是最核心的难点。四个原因和对策：
①选料错——必须用肥瘦相间、层次分明的五花肉（层数越多越容易炖酥，纯瘦肉怎么炖都柴）；
②火太大——必须小火微沸，保持「似开非开」的状态，大火会让肉表面紧缩变硬；
③时间不够——至少炖 1.5-2 小时，判断标准是筷子能轻松穿透但仍有轻微阻力；
④没加酒——全程用黄酒/花雕酒代替清水（这是东坡肉的灵魂，酒既能去腥增香，更能让肉质酥烂）。
难点二：肉皮和肉不分离、入口不化。关键是「先炖后蒸」两个阶段缺一不可：
①先小火慢炖 1.5 小时（让肉基本软烂）；
②捞出后连汤汁入碗、盖保鲜膜、上锅再蒸 30 分钟到 2 小时——这一步是「入口即化、肥肉变果冻」的关键，很多人省掉所以口感差很多。判断标准：肉皮和瘦肉层已经完全分开、用筷子能夹起来。
难点三：油腻、吃两口就腻。四个做法：
①慢火煎出油（除猪皮那一面外，其余五个面用最小火慢煎半小时，逼出肥肉里的多余油脂，煎到浅浅金黄，锅里会出小半碗猪油——这一步是去腻的关键，很多人嫌麻烦跳过）；
②蒸制逼油（蒸的过程中油脂会析出，蒸够 30 分钟）；
③冷藏去油（做好的冷藏一夜，把表面凝固的脂肪刮掉，这是最彻底的去腻法）；
④用黄酒代替水（黄酒能解腻增香）。
难点四：颜色暗淡、不红亮。
①糖色要小火慢熬（小火熬到枣红色起泡，大火一定发苦）；
②家庭版可以省掉炒糖色，靠老抽+冰糖上色（老抽用量要比炒糖色的多
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