兵鸽叫你如何炒板栗炖肉
「兵鸽叫你如何炒板栗炖肉」的主料就是五花肉、板粟，再配上葱、姜、花椒。过程属于快炒，主要动作是蒸、炸、炒。成菜软糯、入味，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，葱味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 将准备好的板栗冲洗干净，从中间斩开（方便蒸熟后剥壳），斩的时候要当心。斩好后下入高压锅蒸10分钟左右
- 这是已经蒸熟的板栗，剥壳取肉
- 看，这就是板栗肉
- 油加热后下入花椒，炸出香味后，将花椒盛出
- 将准备好的肉下入锅中煸炒
- 等肉有些发白时下入酱油，糖，盐， 料酒，茴香 煸炒。喜欢吃辣的朋友可以放1,2个辣椒进去
- 将准备好的板栗加入锅中，与肉煸炒一下
- 将煸炒过的板栗和肉放入炖锅，这样更省时间，当然也更入味。炖10分钟左右，看自己喜好，亲们如果喜欢软糯 一点的，炖的时间可以适当的延长
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App