梅干菜蒸五花肉
梅干菜🔥蒸五花肉
做一道「梅干菜蒸五花肉」，需要五花肉、小半碗梅干菜，再配上干辣椒、干花椒、八角。做法沿清蒸的思路展开：切、炒。其中最要紧的一步大约需要2小时。从食养上讲，八角味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 买半肥瘦的五花肉，用烧肉神器烧皮后冲洗干净待用，准备小半碗梅干菜。
- 五花肉切成2厘米见方的块，梅干菜用清水泡一个小时左右。
- 五花肉冷水下锅加料酒汆烫。
- 1⃣焯好水的五花肉用水洗干净捞起待用。 2⃣泡好的梅干菜冲洗干净捏干水分。 3⃣姜蒜切成片，小葱白切成段，葱绿切葱花，干辣椒切节，准备一个八角和20粒左右干花椒。
- 锅热下少许油后，加入五花肉煸炒。
- 五花肉炒至上图微微金黄色。
- 下入干辣椒、八角、花椒、姜片、大蒜、葱白煸炒出香。
- 佐料煸出香味后，五花肉炒至金黄色。
- 下1勺生抽和1小勺提前炒好的冰糖糖色（没有糖色的也可以不用加，可以加点酱油）。
- 煸炒均匀。
- 加入梅干菜。
- 加入梅干菜后煸出香味，加入盐、鸡精调味。
- 拿一个带盖小砂锅装好。
- 小砂锅盖上锅盖，锅里加入足够的水上锅蒸。
- 盖上锅盖，旺火煮开后转文火蒸2小时。
- 蒸好后撒上葱花就可以起锅了。
- 一份美味的梅干菜蒸五花肉就做好了，肉吸收了梅干菜的香气，梅干菜吸收了肉的油脂，相辅相成，美味浑然天成，带着感恩的心态尝着千里之外的美食，幸福油然而生
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸蔬菜与蒸点心难点：发黄、出水、蒸不熟、干硬、营养流失
难点一：蒸蔬菜发黄、颜色变暗。原因是加热时间过长或蒸锅水汽不足。
①大火上汽后再放入食材；
②全程大火、盖严锅盖（蒸汽不足时锅里温度上不去，蔬菜就会在「焖」而不是「蒸」的状态下发黄）；
③蒸的时间要短（叶菜 30 秒-1 分钟、根茎类 5-10 分钟）；
④蒸好后立刻取出，不要在锅里焖着。判断标准：颜色仍是鲜亮的翠绿/橙黄。
难点二：蒸出来一盘水。
①食材洗完必须沥干；
②蒸盘底下垫竹签或架起（让蒸汽循环，蒸出的水能滴落）；
③蒸锅底部的水要换新（用久的水已经不干净）；
④蒸好后在盘边倒掉积水。
难点三：蒸蔬菜发苦、有涩味。
①芹菜、槐花、茼蒿、菠菜这类必须焯水去涩（沸水快速焯 30 秒-1 分钟，捞出过冷水）；
②苦味来自草酸和生物碱，焯水是最有效的方法；
③焯水时加几滴油（能锁住营养、颜色更好看）；
④老芹菜要撕去外皮的筋（老茎纤维粗、有苦涩味）。
难点四：盐蒸橙子不出汁、太干。这是常见的「水果蒸食」做法：
①橙子顶部切一个口（便于蒸汽进入和取汁）；
②放盐要少（盐会把橙子的水分吸出来，用粗盐或少量即可）；
③蒸 20-30 分钟（短了不出汁）；
④蒸完静置 3 分钟再喝汁（余温让汁渗出）。判断标准：橙肉软烂、汁水渗到盘里、入口不涩。
难点五：蒸蔬菜营养流失。
①减少蒸制时间是根本；
②用「蒸」代替「煮」（煮会溶出更多水溶性维生素）；
③蒸出的汤汁不要倒（可以留着喝或做汤底，维生素都在里面）；
④选当季蔬菜（
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