苕皮蒜苗回锅肉，在家自制苕皮，吃苕皮比吃肉还过瘾！
【创意小厨娘】苕皮蒜苗回锅肉，在家自制苕皮，吃苕皮比吃肉还过瘾！
「苕皮蒜苗回锅肉，在家自制苕皮，吃苕皮比吃肉还过瘾！」以五花肉、豆豉为主料，再配上蒜苗、豆瓣酱、老姜。做法走的是快炒的路子，依次搅、煎、切。蒜味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 1、准备好所需要的食材。
- 2、首先制作苕皮：碗里加入红薯淀粉+少许的盐+清水，红薯淀粉与清水的比例是1:1.5或者1:2都可以。
- 3、拌匀调成糊状，用筷子搅拌至无颗粒状便可。
- 4、锅烧热下入少许的食用油。
- 5、 加入调好的糊摊成皮。
- 6、用文火煎至两面定型便可。
- 7、放在案板上，待冷却后接着切成薄片（苕皮就做好了）。
- 8、接下来煮肉：五花肉冷水下锅+姜片+花椒用旺火煮。
- 9、用筷子能插进去就可以了。
- 10、冷却后接着切成薄片。
- 11、 蒜苗冲洗干净后切成段。
- 12、锅烧热加入肉片下锅，煸出油。
- 13、加入1勺红油豆瓣酱，炒出红油。
- 14、接着加入适量的豆豉煸炒均匀，炒回锅肉加了豆豉会更香哦！
- 15、随后加入苕皮煸炒均匀。
- 16、一分钟后接着加入蒜苗头煸炒均匀。
- 17、待蒜苗头变软后，加入蒜苗叶继续煸炒。
- 18、最后加入1勺黄豆酱油煸炒均匀便可，因为加入了豆瓣酱、豆豉和酱油，盐味已经够了，所以就不用接着加盐了。
- 19、起锅盛盘。
- 20、苕皮蒜苗回锅肉，吃苕皮真的比吃肉还过瘾！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
川味豆瓣酱类难点：炒不出红油/发苦/不香
【难点】回锅肉、水煮肉片、麻婆豆腐、豆瓣酱炒肉这一类，成败只在豆瓣酱这一步上。四个典型问题：炒不出红油、发苦、颜色暗不红、味道单薄。
▍难点1：炒不出红油（颜色暗）
原因：
①豆瓣酱没剁细；
②火太大直接炒焦了；
③没等油温到位就下酱。
解决：
①豆瓣酱一定要先剁细——市售豆瓣里辣椒段和蚕豆瓣块太大，不剁碎既炒不出红亮色又炒不匀，一块咸一块淡；
②把肉片推到锅边，在锅底余油中间扒出一个空档，先把豆瓣在空档里小火慢炒；
③看到油变红亮、闻到酱香才算到位，闻不到香就是没炒够。
▍难点2：豆瓣酱发苦（常见翻车）
原因：锅温过高。专业标准是锅温 270-280 度时豆瓣下锅就会变成焦油，香味和红亮度大打折扣。
解决：全程小火慢煸，看到油红就立刻下一步。反过来「年份越久越好」是误解——5 年豆瓣做出来颜色太黑，发苦。
▍难点3：味道单薄（只有咸没有香）
原因：缺提香搭档。
解决：以一斤肉计的经典配比——郫县豆瓣 1.5 勺（
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