油豆腐烧回锅肉
「油豆腐烧回锅肉」以五花肉、小米椒为主料，再配上姜、蒜瓣、桂皮。做法走的是红烧的路子，依次切、炸、炒。成菜入味，浓香入味。前后大约需要15分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉冲洗干净， 锅里煮开水将五花肉汆烫煮开，去除血水浮沫，将肉盛出切成块，待用
- 姜蒜切成片，辣椒、大蒜叶切小丁，油豆腐撕成1/2小半（忘拍图）
- 起锅，倒少许油将五花肉加入锅内煸出油，调文火以免糊锅 （我做的时候八角桂皮下早了，我后来得出更好的方法是先单独将五花肉慢慢煸出油，这样不用放那么多油，五花肉也没有那么腻，炸至表面焦焦的才香呢）
- 煸出油后，将五花肉炸焦一点更好吃哦，捞至锅边，随后下入生姜八角桂皮爆香一下
- 加入料酒煸炒均匀吸收
- 加入少许酱油、一点冰糖、2勺味极鲜迅速煸炒，下蒜瓣
- 煸炒均匀充分上色
- 倒水没过肉为好，旺火煮开
- 随后连肉带汤一起加入电高压锅内，盖上锅盖选择排骨/肉按钮，15分钟断电，等其自动散气接着开盖
- 重新倒炒锅内，下入油豆腐，继续炖，旺火收汁，炖的时候稍微翻动一下，让油豆腐均匀受热入味
- 最后撒入辣椒及大蒜叶，加入少许盐调味，旺火收汁，直到汤汁浓稠便可
- 成品图
- 成品图1
- 两碗米饭随便扫完哟
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
川味豆瓣酱类难点：炒不出红油/发苦/不香
【难点】回锅肉、水煮肉片、麻婆豆腐、豆瓣酱炒肉这一类，成败只在豆瓣酱这一步上。四个典型问题：炒不出红油、发苦、颜色暗不红、味道单薄。
▍难点1：炒不出红油（颜色暗）
原因：
①豆瓣酱没剁细；
②火太大直接炒焦了；
③没等油温到位就下酱。
解决：
①豆瓣酱一定要先剁细——市售豆瓣里辣椒段和蚕豆瓣块太大，不剁碎既炒不出红亮色又炒不匀，一块咸一块淡；
②把肉片推到锅边，在锅底余油中间扒出一个空档，先把豆瓣在空档里小火慢炒；
③看到油变红亮、闻到酱香才算到位，闻不到香就是没炒够。
▍难点2：豆瓣酱发苦（常见翻车）
原因：锅温过高。专业标准是锅温 270-280 度时豆瓣下锅就会变成焦油，香味和红亮度大打折扣。
解决：全程小火慢煸，看到油红就立刻下一步。反过来「年份越久越好」是误解——5 年豆瓣做出来颜色太黑，发苦。
▍难点3：味道单薄（只有咸没有香）
原因：缺提香搭档。
解决：以一斤肉计的经典配比——郫县豆瓣 1.5 勺（
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