千刀肉
千刀肉（做法1）
千刀肉是道家常菜，核心用料是五花肉、熟花生米，再配上蒜薹、料酒。做法以快炒为主：切、炒。按食养的说法，蒜味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉入锅煮熟后，切成小丁，熟花生捻碎，蒜薹切与肉丁一样大小的丁，干红辣椒剁碎待用
- 锅中加底油下入干辣椒文火煸炒出香，加入肉丁煸炒出油，加入料酒，白糖，酱油煸炒均匀，加入蒜薹丁煸炒，加盐，味精煸炒均匀下入花生碎，加点红油起锅盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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