夫子肉
家常做「夫子肉」，主角是五花肉、生抽，再配上料酒、红曲米。操作上是典型的清蒸：切、搅、拌、蒸。其中最要紧的一步大约需要2小时。从食养上讲，五花肉味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 切五花肉。可大可小。随意吧
- 五花肉加入料酒生抽胡椒粉花椒粉五香粉和红曲粉一起搅拌。随后放置两个小时。
- 糯米先在水中泡几个小时。盛出来后和肉肉一起充分拌匀。放高压锅来气后高压大概40分钟。
- 成品就类似这样了。可以接着回锅蒸多一次更好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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