粉蒸肉
粉蒸肉（做法26）
粉蒸肉是道家常菜，核心用料是五花肉、大米，再配上料酒、老抽、生抽。做法以清蒸为主：切、腌制、炒、拌。入口不腻，清淡宜人。关键火候大约需要30分钟。记住一点：入破壁机打碎 不要打成粉，要有颗粒状。按食养的说法，葱味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉选肥瘦相间的
- 切成薄片待用
- 将所有调料都放入去 腌制30分钟
- 大米 糯米 花椒 大料炒成淡黄色
- 入破壁机打碎 不要打成粉，要有颗粒状
- 拌到肉里
- 铺在盘子上
- 入高压锅蒸15分钟
- 蒸熟起锅
- 香而不腻 配上米饭 简直太过瘾了
- 简简单单的满足
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
粉蒸类难点：米粉干硬/肉柴/不入味
【难点】粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸丸子——五个高频问题。
▍难点1：米粉干硬/中间夹生
原因：
①蒸的时候碗里没加水；
②米粉磨太细；
③蒸的时间不够。
解决：
①蒸之前在碗内加点水——这是核心：米粉在蒸的过程中会吸水膨胀，不加水蒸出来会干、硬，且最里面的米粉不容易蒸熟；但水也不能加太多（不然稀了也不好吃）；
②米粉不要磨太细，有点颗粒最好——口感更丰富；
③蒸的时间要够：一般 40-60 分钟（两个人吃的量蒸 1 小时足够）；碗比较深或者食材多可能需要 2 小时才能蒸熟；用筷子能轻轻扎透就代表熟了；
④拌米粉的时候如果太干，可以在表面喷些水再上锅蒸。
▍难点2：肉发柴/不入味
原因：
①腌制时间不够；
②盐放多了。
解决：
①腌制至少 30 分钟到 2 小时，腌一晚上更入味；
②腌的时候可以稍微比米粉咸一点（因为蒸的时候米粉本身有咸味，而且蒸的过程中水分会稀释）；
③蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则蒸熟后会过咸发苦；
④想更入味可以在米粉调料里也加调料（姜蒜、生抽、老抽、醋、糖、豆瓣酱、腐乳酱拌匀），这样每一层都有味。
▍难点3：味道只在外面/米粉不裹匀
原因：拌的时候没拌匀。
解决：
①分次加入米粉，每次都抓匀；
②让每块肉都均匀地裹上一层米粉（可以先把肉放在白米粉中拌匀，然后再加调料拌匀，这样更省事）；
③米粉加完后再稍微倒进去一些水，这样可以使米粉蒸出来软糯不干；
④最后倒入食用油抓匀——这一步是将所有酱料的味道都锁在里面。
▍难点4：垫底配料不吸味/太干
原因：没垫底；或垫底食材不对。
解决：
①红薯/土豆/芋头垫底是精华——这些食材都能吸油吸味，蒸出来很好吃；
②把剩余的米粉和垫底食材拌匀，均匀铺在碗底；
③取出时倒扣在盘子上（这样米粉和肉的形状才完整不散）。
▍难点5：蒸的时间掌握不好
原因