莲白回锅
家常做「莲白回锅」，主角是五花肉、莲花白，再配上辣椒豆瓣酱、姜、蒜。操作上是典型的快炒：煮、切、炒。入口不腻，咸鲜适口。按食养的说法，蒜味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 准备一块五花肉。 炒回锅肉需要带皮炒才香，那么肉皮上的小毛碴一定要处理干净！ 我先将肉眼可见的毛碴拔掉了，随后接着将肉皮面在锅里烫，最后用刀将肉皮刮干净。 这样子小毛碴基本上就没有啦！ 五花肉冷水下锅煮，倒料酒去腥，水煮开后几分钟就盛出洗干净。
- 莲白冲洗干净手撕小块（我觉得用手撕的炒出来更好吃） 我喜欢将菜茎分出來，先下锅炒。 五花肉切成片，不要太薄，更不能太厚。 蒜剁碎，姜切成片（假装图中有姜片，家里没有了忘买了）
- 起锅倒少许菜籽油。
- 五花肉下锅中温火煸炒，慢慢炼出油，如图二肉片有些微黄微卷，就准备下调料！
- 加入妈妈牌辣椒豆瓣酱和姜蒜花椒，继续煸炒。
- 我每次会将菜茎先下锅炒，菜茎半熟后接着加入其他莲白。这样菜茎熟了，菜叶也不会太死。
- 这个时候可转旺火，让莲白快速受热！
- 莲白炒至熟透后转中温火，接着发生抽鸡精调味！充分拌匀就可以起锅啦！
- 回锅肉超级香，一点也不腻人！
- 这道菜很下饭哦，可以多蒸点米饭！开饭啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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