叉烧肉（包子馅）
叉烧肉（包子馅）是道家常菜，核心用料是五花肉、老抽，再配上叉烧酱、小葱头。做法以红烧为主：切、腌制、剁。葱味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉肥的去掉了一些
- 切成小丁
- 加入叉烧酱蚝油各2勺
- 加入老抽半勺
- 白糖一勺
- 抓均匀盖上保鲜膜下入冰箱冷藏腌制过夜
- 葱头3个剁碎
- 下炒锅煸出香味
- 加入腌好的肉
- 炒至熟透
- 去掉多余的油
- 加入适量的水，闷煮一会儿
- 随后加入红薯粉水，文火炒匀
- 好了，放凉了就可以包包子了！
适合什么人吃
烹饪难点
叉烧要腌过夜，烤时刷蜜汁（早刷焦）
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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