梅干菜扣肉
梅干菜扣肉（做法14）
「梅干菜扣肉」以五花肉、梅干菜为主料，再配上老抽、料酒、酌情使用葱姜蒜。做法走的是油炸的路子，依次切、腌制、腌、蒸。关键火候大约需要50-60分钟。蒜味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉切成大小适中的方块，和葱姜蒜，料酒一起下入冷水中煮开灼去血水
- 用适量生抽，老抽，蜂蜜调汁，腌制15-20分钟
- 将腌制好的五花肉下入热油中煎炸至每面微酥
- 梅干菜用冷水冲洗干净，一层梅干菜一层五花肉下入碗中，接着加入适量刚刚用于腌制的酱汁
- 隔水蒸50-60分钟便可
适合什么人吃
烹饪难点
扣肉皮朝下蒸2小时，梅菜要泡洗去沙
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App