农家一碗鲜
家常做「农家一碗鲜」，主角是五花肉、鸡蛋，再配上大蒜、姜、生抽。操作上是典型的煎制：切、剁、打散、煎。口感入味，香而不腻。蒜味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 1、五花肉整块过水焯，煮至筷子从表皮面能较容易插穿整块肉后盛出切薄片；
- 青红椒切圈，姜切成片，大蒜剁碎末，鸡蛋敲入碗中用筷子打散；
- 锅内烧热放油，油烧好后，加入打散的鸡蛋煎熟，用锅铲划成小块，煎好后的鸡蛋块用碗先盛出待用；
- 锅内下入肉片，文火将肉的表面水分煎干后，加入小许油，煎至肉片出油且表面程微焦黄后改旺火，下入姜片、蒜末爆香，加入辣椒圈，撒适量盐煸炒入味，加入炒好的鸡蛋块，淋上少许生抽，一起煸炒拌均，辣椒和鸡蛋炒至入味变软后便可起锅；
- 下饭超级鲜美，无辣不欢的朋友诚挚的邀请你辣椒请选正宗湖南椒，包你过足瘾；
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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