西安小吃腊汁肉夹馍（家庭版）
「西安小吃腊汁肉夹馍（家庭版）」以五花肉、白芷为主料，再配上八角、桂皮、花椒。做法走的是炖煮的路子，依次切、搅、拌。前后大约需要2-3小时。要点是凸面向下，凹面向上下入平底锅，注意翻面，大约两分钟，烙至双面起花。按食养的说法，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 烧肉用的所有调料。
- 肉洗干净，刮干净肉皮，切成大块，凉水入锅汆烫，焯肉的水开后将肉盛出，用温水将焯过的肉洗干净准备下锅。（焯过水的肉不能用凉水洗，否则肉质发紧，不易煮烂。）
- 锅内倒油，冰糖凉油下锅炒糖色，(注意用文火），不断搅动，待糖融化并由起大泡变成起小泡的时候，加入肉块。（熬糖色一定不能熬糊，否则会有苦味）。 加入老抽，进一步上色，生抽提味。 接着将其他调料用小包包起来，下入锅里。加入调料包后旺火煮开后，文火慢炖2-3小时。
- 面粉、酵母、泡打粉混匀后添入清水，用筷子拌成絮状加油，揉至面团光滑，盖上保鲜膜，发酵至按下后缓慢回弹（半发酵，不能发酵至做馒头那个程度）。将发酵好的面团接着次揉光，进行排气。
- 揉好的面团分成大约90克一个的面团，将分好的面团揉至光滑，搓成梭子状，接着将面团擀成长条，卷起来，面尾压在卷起面团的下方，按扁待用。
- 用白吉饼专用擀面杖，将面团擀成4-5㎜厚，直径10㎝左右大的凹型饼胚
- 凸面向下，凹面向上下入平底锅，注意翻面，大约两分钟，烙至双面起花。
- 两面上花后，下入提前预热好的烤箱内，上下温度200℃，大约7-8分钟就可以烤熟(大家根据自己烤箱调整时间和温度)。
- 烙出的饼有没有看着很诱人。
- 将炖好的肉盛出剁碎，适当浇上一些炖肉的汤提味，饼从中间切开，加入饼内！
- 想加多少肉就夹多少肉！自己做的就是这么任性！
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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