无敌美味的盐煎肉
「无敌美味的盐煎肉」以五花肉、青椒为主料，再配上汤勺黑豆豉、姜、蒜。做法走的是煎制的路子，依次煮、切、炒。前后大约需要10分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉冲洗干净，刮刮皮，将猪毛拈干净。冷水入锅，水开后转文火煮10分钟，至筷子能插透。
- 盛出五花肉，洗一下，随后切成片。青红椒冲洗干净切斜片，姜蒜切末。 我这儿能买到的五花肉都是窄窄的肉条，国内的小伙伴请切大片。
- 锅里热一汤勺油，转文火，码入肉片，慢慢熬油。熬到肉片略干，四边呈金黄色时盛出，多余的油弃去不用，留点底油便可。
- 像这样！
- 文火爆香姜蒜和豆豉
- 加入青红椒片，旺火煸炒2分钟
- 将肉片倒回锅中，调入一点点盐，由于豆豉本身有咸味，加盐请慎重。煸炒均匀起锅。
- 我开动咯！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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