梅菜扣肉
梅菜扣肉（做法51）
做一道「梅菜扣肉」，需要五花肉、老抽，再配上葱、姜片、白酒。做法沿油炸的思路展开：煮、拌、腌、浸泡。火候上大约需要30分钟。葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 步骤1：先将五花肉、姜、葱、白酒、八角、桂皮、花椒煮20分钟，先煮透，随后盛出，用牙签戳一戳五花肉。
- 步骤2：将酱油、蚝油、五香粉、老抽充分拌匀，随后将五花肉放入去抹均匀，10分钟后拿出凉干。
- 步骤3：锅里下入油，将油烧热，就下入五花肉炸，炸到五花肉颜色偏深，就可以捞起放凉切成片，放入（步骤2）酱料腌一下，每片都要沾上酱料。（注意：保护好自己，因为下油炸五花肉，油会溅飞的）
- 步骤4：提前将梅菜浸泡一下，接着反复洗几次，随后在不粘锅加入适量油（刚才炸过五花肉的油）下入姜蓉、蒜蓉炒一下，下入梅菜，冰糖炒到冰糖溶化，接着放酱油，老抽，盐，蚝油，五香粉，太干就加点适量的水煮一下，煮一会。（咸甜度，自己可以试吃一下，太甜可以多加点酱油）
- 步骤5：将五花肉切一片片，随后用一个大的平碗，五花肉的皮在下肉上，一片片摆整齐，接着下入炒好的梅菜，压实。
- 步骤6：用一个盖子盖好，隔水蒸30分钟。（没有盖子可以用碟子）蒸好的梅菜扣肉不要马上吃，让味道慢慢渗进去，你可以提前1个晚上做或早上做，晚餐就可以吃。吃之前接着隔水蒸热，最后翻倒到盘子里。
适合什么人吃
烹饪难点
扣肉皮朝下蒸2小时，梅菜要泡洗去沙
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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