晓宇-回锅肉 四川人的家常菜
「晓宇-回锅肉 四川人的家常菜」的主料就是五花肉、青椒，再配上甜面酱、豆瓣酱。过程属于快炒，主要动作是煮、切、炒。成菜入味，锅气十足。火候上大约需要1分钟。从食养上讲，五花肉味甘性平；青椒味甘性平。
食材
步骤
- 将五花肉冲洗干净后加入生姜放锅里煮（ps：煮肉的汤别浪费哦 可以煮冬瓜或者其他你想吃的蔬菜）
- 将肉煮至8成熟后盛出切成片，并将准备好的青椒切滚刀（青椒可由蒜苗代替）待用
- 锅中倒菜籽油，油烧热后加入切好的肉片进行煸炒（由于五花肉肥肉较多可以炒出油，所以菜籽油油不宜过多）
- 煸炒1分钟左右一次加入甜面酱、豆瓣酱、老干妈豆豉。
- 上色后，加入青椒继续煸炒，按口味加入味精鸡精便可起锅。（加入青椒时需与肉分开，方便放点盐在青椒上接着煸炒）
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
川味豆瓣酱类难点：炒不出红油/发苦/不香
【难点】回锅肉、水煮肉片、麻婆豆腐、豆瓣酱炒肉这一类，成败只在豆瓣酱这一步上。四个典型问题：炒不出红油、发苦、颜色暗不红、味道单薄。
▍难点1：炒不出红油（颜色暗）
原因：
①豆瓣酱没剁细；
②火太大直接炒焦了；
③没等油温到位就下酱。
解决：
①豆瓣酱一定要先剁细——市售豆瓣里辣椒段和蚕豆瓣块太大，不剁碎既炒不出红亮色又炒不匀，一块咸一块淡；
②把肉片推到锅边，在锅底余油中间扒出一个空档，先把豆瓣在空档里小火慢炒；
③看到油变红亮、闻到酱香才算到位，闻不到香就是没炒够。
▍难点2：豆瓣酱发苦（常见翻车）
原因：锅温过高。专业标准是锅温 270-280 度时豆瓣下锅就会变成焦油，香味和红亮度大打折扣。
解决：全程小火慢煸，看到油红就立刻下一步。反过来「年份越久越好」是误解——5 年豆瓣做出来颜色太黑，发苦。
▍难点3：味道单薄（只有咸没有香）
原因：缺提香搭档。
解决：以一斤肉计的经典配比——郫县豆瓣 1.5 勺（
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