梅菜扣肉
梅菜扣肉（做法60）
「梅菜扣肉」的主料就是手抓两把梅干菜、五花肉，再配上生抽、姜。过程属于煎制，主要动作是切、煮、煎、腌。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉洗干净，切大块
- 梅干菜泡水
- 锅里放水葱姜煮开放五花肉，煮10分钟
- 五花肉盛出控水，酱油抹全身，若是带皮五花肉，皮扎眼抹酱油
- 平底锅不放油，五花肉全身煎至金黄色，文火慢煎，煎出好多油，带皮五花肉皮朝下煎
- 煎至两面焦黄好后，切小块，放生抽老抽蚝油糖腌一下，大块肉的切成片腌15分钟
- 腌好后皮朝下摆盘
- 忘拍炒梅干菜。梅干菜攥水，葱蒜爆锅后加盐胡椒粉什么的煸炒，最后倒一点泡梅干菜的水，一点啊，就是别让梅干菜太干了就行，炒好后铺在五花肉上。
- 上锅蒸1个半小时，肉加梅菜的香味，入口即化，汤泡米饭巨下饭呢
适合什么人吃
烹饪难点
扣肉皮朝下蒸2小时，梅菜要泡洗去沙
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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