红烧肉炖元宝蛋
「红烧肉炖元宝蛋」的主料就是五花肉、老抽，再配上姜、八角、香醋。过程属于炖煮，主要动作是煎、煮、切、炖。做好后入味，醇厚温润。其中最要紧的一步大约需要30分钟。八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉洗干净控水下入锅内将肉皮煎至金黄，可闻到肉皮香
- 水中下入冷水、料酒、姜、鸡蛋，水开后盛出五花肉姜片，鸡蛋继续煮6分钟盛出下入冷水中方便剥皮。
- 五花肉盛出切成小方块
- 因我今天用的五花肉是从冰箱里拿出还未完全解冻所以有点红啦
- 鸡蛋剥皮后在表面划出一些竖纹方便入味
- 准备好的桂皮、香叶、八角
- 重点步骤来啦：文火锅内倒油，下入冰糖熬一会儿，冰糖颜色变黄就可以下入五花肉了，煸炒20秒下入葱片、姜片、桂皮、八角、香叶和可以没过肉的适量热水，中文火炖30分钟，中间可以用小勺品尝味道，适量加入香醋、酱油。水剩3/1时，旺火收汁。
- 撒一些小香葱和熟芝麻粒就可以啦！
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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