五花肉系列（1）炖出最简单最鲜美的五花肉（入口即化）
做一道「五花肉系列（1）炖出最简单最鲜美的五花肉（入口即化）」，需要五花肉、鸡蛋，再配上料酒、生姜、香叶。做法沿炖煮的思路展开：煮、切、炖、卤。成菜鲜香，汤清味浓。火候上大约需要1小时。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；八角味甘性平。
食材
步骤
- 先煮鸡蛋：冷水和鸡蛋下锅，煮开后即熄火，歇着。
- 接着处理五花肉：干净干爽的五花肉，切断，入锅，中温火，两面略煎一下（这一步可以让肉在煮的过程中保持形状），如上图。熄火歇着。
- 准备料包（生姜，香叶，八角，桂皮）和料酒生抽。
- 鸡蛋浸入凉水中，随后一一剥开，下入锅中。接着加入料酒生抽，2杯热水或更多，要大致盖过肉。如果家里有耗油，不妨加入1大勺添味。旺火煮开，随后调文火，炖1小时。期间可以翻1-2次。
- 煮好熄火，不着急开盖。歇15分钟，随后摆盘开吃。五花肉绵糯，卤鸡蛋鲜香。炖肉的汤汁拌入米饭或面条上，鲜掉眉毛！
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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