东坡扎肉
「东坡扎肉」以五花肉、半匙老抽为主料，再配上八角、小段桂皮、姜片葱段。做法走的是水煮的路子，依次浸泡。前后大约需要1.5小时。八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 1）五花肉我买带骨的，炖出来的肉会更香。取一小锅，加入水，五花肉冷水入锅煮开去掉乳未。切成5厘米左右正方形块，用厨房纸吸干水分。 2）锅中下入小半碗油烧热，将肉下入炒锅中，煎至四周表面程金黄色。用草绳将每块肉肉扎好（也可以用绵绳扎）。下入有盖深的盘子中待用。 3）取一小锅，将所有调料下入锅中，加入适量的水（约150克）煮开，调到适合自己的口味，文火煮5分钟。放凉。将煮好的酱汁捯入扎肉里，尽量要浸泡过扎肉的表面。 4）放蒸锅里隔水慢蒸1.5小时。 5）扎肉盛盘，蒸过扎肉的酱汁下入锅中，用水脱点生粉，加入锅中，中温火烧至酱汁变浓稠，将酱汁均匀地淋在扎肉上便可，趁热食用。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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