五花肉烧千张结
这道「五花肉烧千张结」用料不复杂：五花肉、老抽，再配上葱、姜、料酒。烹饪顺序按红烧来——切、炒。按食养的说法，葱味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 将千张切成长方形的条，约15X10厘米吧。
- 取一张，卷起来，打结，做成千张结。
- 一盘子千张结打好待用。
- 五花肉切成片，起锅倒油，先煸将姜葱馋出香味，接着加入五花肉片。
- 煸炒两面都脱生，颜色变浅变白。
- 加入一汤勺老抽，煸炒均匀。喜欢色重的，可以加2勺。料酒一勺。
- 接着加入千张结，煸炒均匀。这几步，都很快的。
- 加入开水，不要太多，没过一半便可。可以加红椒，八角，中温火加锅盖煮烧，直到水量剩少许时，掀开盖子，滴入生抽，盐适量，转旺火收汁。
- 盛盘，撒葱花，开吃吧！
- 近景来一张，诱人不
- 仔细瞧这五花肉，真的有五层耶！诱人吧
- 千张结也诱人
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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